Suomalaista fine diningia Japanissa
Rasekon kokkiopiskelijat Aarni Saarinen ja Veeti Rantanen, dieettikokkiopiskelija Robert Arlen sekä lehtori Mari Vartiainen ja ohjaava keittiömestari Susanna Stolpe (Naantalin Metsätähti) osallistuivat Tokiossa Culinary in Finnish Embassy -kokonaisuuteen sekä Foodex Japan -tapahtumaan yhdessä Turun ammatti-instituutin kanssa. Matkan tavoitteena oli vahvistaa suomalaisen ruokakulttuurin tunnettuutta Japanissa, solmia kontakteja alan toimijoihin ja toteuttaa kolme korkeatasoista tilaisuutta Suomen suurlähetystössä.
Ryhmän yhteinen matka starttasi perjantaina 27.2. lennolla Tokioon, jossa suurlähetystön edustajat Henna Knuuttila ja Hiroko Koizumi vastaanottivat tiimin. Ensimmäinen päivä kului kaupunkiin tutustuen – ohjelmassa olivat muun muassa buddhalainen Sensō-ji -temppeli, Keisarillinen puutarha ja Kappabashin keittiötarvikekatu.
Varsinainen työviikko alkoi suurlähetystökierroksella, jonka jälkeen tiimi näki ensimmäistä kertaa työtilat ja aloitti tulevien tilaisuuksien valmistelun. Seuraavana päivänä vuorossa oli vierailu paikalliseen ammattikouluun Hattori Nutrition Collegeen, jossa he kuulivat paikallisten opiskelijoiden arjesta ja koulukulttuurista.
Tutustumis- ja valmistelupäivien jälkeen koitti matkan ensimmäisen tilaisuuden aika: diplomaattinen kolmen ruokalajin lounas 14 japanilaisille virkamiehille. Teemana oli kiitos – tavoitteena vahvistaa yhteyksiä ja syventää yhteistyötä. Tilaisuus sai runsaasti kiitosta sujuvuudestaan ja ruoan korkeasta laadusta. Emäntänä toimi lähetystön kakkosvirkamies Henna Knuuttila.
Viikon toinen tilaisuus oli nimeltään “Finland in Six Spaces”. Tämä seitsemän ruokalajin kokonaisuus oli yli 20 median edustajalle suunnattu istuva illallinen, joka esitteli suomalaisen ruoan tarinaa ja elämyksellisyyttä. Tarkoituksena oli vahvistaa Suomen ruokakulttuurin tunnettuutta Japanin media- ja ruokavaikuttajien keskuudessa. Tilaisuuden emännöi maakuva- ja viestintävirkamies Elna Nykänen Andersson. Ilta oli yksi viikon vaativimmista ja venyi pitkään median haastatellessa tiimiä.
Perjantaina, kahden työntäyteisen päivän jälkeen, tiimi vieraili Tokio Imperial Hotelin huippuravintoloissa nimeltään Les Saisons ja Torakuro. Vierailu tarjosi tärkeää näkemystä japanilaisesta fine dining -tasosta ja työskentelykulttuurista. Viikonloppuna ohjelmassa oli kulttuuria ja vapaa-aikaa. Kulttuuriohjelmaan kuuluivat nykytaiteen museo ja teeseremonia Koka Clubin tea housessa. Ohjelma syvensi kulttuurista ymmärrystä ja vahvisti tiimihenkeä.
Viikonlopun käännyttyä uuteen viikkoon edessä oli reissun suurin kokonaisuus: maailman suurimpien ruoka- ja juoma-alan Foodex Japan -messujen yhteydessä järjestetty lähes 100 ruokailijan yhteistoimintatilaisuus. Buffetpäivällinen toteutettiin yhteistyössä maa- ja metsätalousministeriön kanssa. Tilaisuuteen osallistui ministeriön edustajien lisäksi japanilaisia yrityksiä ja messuille osallistuvia suomalaisia yrityksiä, jotka olivat esittelemässä omia tuotteitaan Foodexissa Suomen maaosastolla. Menu suunniteltiin näiden suomalaisten messutuotteiden ympärille. Tavoitteena oli edistää suomalaista ruokavientiä. Tilaisuuden emännöi suurlähettiläs Tanja Jääskeläinen.
Työrupeaman päätteeksi tiimi tapasi suurlähettilään ja muun henkilökunnan palautekeskustelun merkeissä, jossa he saivat runsaasti positiivista palautetta. Keskustelun lopuksi osallistujille jaettiin työtodistukset hyvin sujuneesta yhteistyöstä. Ennen kotiinlähtöä tiimi ehti vielä vierailla Foodex Japan -messuilla.
”Tokion matka oli kokonaisuudessaan erittäin onnistunut. Se vahvisti Suomen ruokakulttuurin näkyvyyttä Japanissa, loi uusia yhteistyösuhteita ja tarjosi opiskelijoille sekä opettajille ainutlaatuisen mahdollisuuden kansainväliseen kasvuun. Kolme suurlähetystön tilaisuutta, yritysvierailut ja Foodex Japan -messut muodostivat kokonaisuuden, joka nosti suomalaisen ruoan esille korkealla tasolla ja ammattitaidolla”, lehtori Mari Vartiainen kertoo.
Rakkaudesta riistaruokaan
Tiimi halusi tuoda Japanissa esiin myös riistan käyttöä osana 3R – rakkaudesta riistaruokaan -hankkeen tavoitteita. Hanke pyrkii lisäämään riistalihan käyttöä, kehittämään uusia toimintamalleja riistan hyödyntämiseen sekä vahvistamaan sen asemaa kestävänä ja arvokkaana lähiruokana. Samalla hankkeessa lisätään osaamista riistan käsittelyssä ja tuodaan sen mahdollisuuksia esille ravintola-alalle ja kuluttajille.
Tämän ajatuksen pohjalta suunniteltiin riistaa kahteen eri menuun:
Ensimmäisessä tilaisuudessa teemana oli suomalainen metsä. Lounaalla tarjoiltiin peuran filettä ja kaurattoa, joka toi esiin suomalaisen luonnon makuja ja raaka-aineita. Riistaruoka sopi teemaan erinomaisesti, sillä se kuvastaa suomalaista ruokakulttuuria, luonnon läheisyyttä ja kestävää raaka-aineiden käyttöä.
Toiseen tilaisuuteen (Finland in Six Spaces) valmistettiin peurasta riimilihaa, joka edustaa perinteistä suomalaista riistan käsittelytapaa ja tuo esiin riistalihan puhtaan ja luonnollisen maun.
Kiitokset tukijoille:
Matkaa tukivat Maa- ja metsätalousministeriö ja Foodexiin osallistuneet yritykset (HK Foods, Leipomo Rosten, Pentisol, Xylimind, FinnSweet, Fazer Mills, 65Oats, Helsinki Mills, Bonne mehut, Helsinki Distilling, Forsman, Prescott sekä Laitilan virvoitusjuomatehdas) sekä muut kumppanit: Wihuri Metro-tukku, Global, Skypro, Muteman, Food from Finland, Modo, Pietilän hunajatila, Kotipellon puutarha, Kinnusen Mylly, Image Wear, Saloniemen juustola, Turku Distillery, Kyrö Distillery Company, Kallelan luomutila, Solros Cosmetics, Whey-A-Head, Kaiho Vodka, Köylijärven tila, Naantalin Muumimaailma ja Naantalin Metsätähti.
Aikaisemmin Raseko ja TAI ovat järjestäneet Suomi-teemaisia ruokaviikkoja suurlähetystöjen kanssa Pariisissa, Soulissa, Bangkokissa, Wienissä, Lissabonissa ja Nairobissa. Suomi-ruokaviikot järjestetään osittain EU:n Erasmus+ -rahoituksella.
