Wienin huippuhotellit odottavat
Ravintola-alan suurlähetystöyhteistyön 10. juhlavuoden matka suuntautuu Itävaltaan
Ravintola- ja catering-alan opiskelijat Ville Raunela, Toni Vuori ja Jenni Topi-Hulmi lähtevät ensi viikolla yhdessä opettajansa Tomi Ahon, Turun ammatti-instituutin (TAI) tarjoilija- ja baarimestariopiskelijoiden Kira Lautamajan, Giulia Gocciadoron ja Onni Lehtosen sekä heidän opettajansa Kaisa Rantasen kanssa Itävaltaan. Matkan tarkoituksena on toteuttaa Suomi-teemainen ruokaviikko Suomen Wienin suurlähetystössä. Ruokaviikon jälkeen opiskelijat jäävät suorittamaan kansainvälistä työelämäjaksoa huipputason Grand Hotel Wieniin ja Vienna Marriott Hoteliin.
Ravintola-alan suurlähetystöyhteistyö viettää tänä vuonna 10. juhlavuottaan. Rasekon opettaja ja FoodLaboratoryn vetäjä Tomi Aho toteutti ensimmäisen vastaavan tilaisuuden Reykjavikissa vuonna 2015 silloisten kokkiopiskelijoiden kanssa. Seuraavalle matkalle liittyi mukaan TAIn opettaja Niina Hannuksela tarjoilijaopiskelijoiden kanssa. Yhteistyö on jatkunut siitä asti. Vastaavia ruokaviikkoja on vietetty kahdesti Bangkokissa ja kertaalleen Lissabonissa, Soulissa, Nairobissa ja Pariisissa.
Kansainvälistä kokemusta huipputason hotelleista
Ryhmä lähtee Wieniin viikon 41 lopussa. Suomi-ruokaviikon toteuttamisen lisäksi matkaan sisältyy mm. oppilaitosvierailu Tourismusschulen MODUL der Wirtschaftskammer Wieniin. Ruokaviikon jälkeen Rasekossa ravintola- ja catering-alan perustutkintoa opiskeleva Ville Raunela menee työelämäjaksolle Vienna Marriot Hotelin ravintolan keittiöön. Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoa opiskeleva Toni Vuori menee Grand Hotel Wienin ravintolan keittiöön, ja keittiömestarin tuotekehitysosaamisen ammattitutkintoa opiskeleva Jenni Topi-Hulmi suuntaa Grand Hotel Wienin kahvilan konditoriaan. Myös kaikki TAIn opiskelijat jäävät Wieniin saamaan kokemusta huipputason ravintola- ja hotellityöskentelystä.
Ainutlaatuisia makuja valon ja varjojen maasta
Matkan aikana ryhmä toteuttaa kahden eri lähettilään residenssissä kolme erilaista tilaisuutta: pienen diplomaattilounastilaisuuden ETYJ lähettiläs Vesa Häkkisen vieraille sekä kaksi iltatilaisuutta suurlähettiläs Nina Vaskunlahdelle. Tilaisuuksista ensimmäinen on noin 50 hengen buffetruokailu ja toinen suuri cocktail-tilaisuus, johon osallistuu vieraita kaikista pohjoismaista.
Tilaisuuksien menussa teemana on ”Valon ja varjon maut – Suomen luonnosta maailmalle”. Teema nostaa esiin suomalaisen ruoan ainutlaatuisuuden, joka on syntynyt äärimmäisissä olosuhteissa: yöttömän yön kirkkaudessa ja kaamoksen hiljaisuudessa. Puhdas luonto, neljä vuodenaikaa ja huippuluokan raaka-aineet tekevät suomalaisesta ruoasta maailmalla tunnistettavan ja arvostetun.
Ryhmä on aloittanut raaka-aineiden keräilyn, pikkelöinnin, kuivauksen ja fermentoinnin tarjoiluja sekä kattausta varten jo keväällä. Annokset ja juomat tuovat upeasti esiin Suomen luonnon antimia: puhtaasta vesistöstä kalastettua kalaa, metsässä vapaana kasvanutta riistaa, sieniä, marjoja ja villiyrttejä. Kattauskoristeina käytetään esimerkiksi koivua ja jäkälää, jotka on saatu opettaja Tomi Ahon omilta mailta. Itsekerätyt tarvikkeet, sponsoreiden lahjoittamat tuotteet sekä edustusvaatteet kulkeutuvat Itävaltaan reissaajien omissa matkalaukuissa.
Opiskelijat ovat lähdössä matkaan odottavaisin mielin: toiveena on saada runsaasti uusia hyviä kokemuksia, lisää itsevarmuutta omaan tekemiseen, inspiraatiota, uudenlaista keittiökulttuuria sekä ammatillista kehittymistä – näitä kaikkia tämä matka tulee varmasti antamaankin!
Seuraa reissua Rasekon ja TAI:n somessa sekä @culinaryinfinnishembassy Instagram-tililtä.