Kokkiopiskelijat suuntaavat Japaniin
Raseko järjestää yhdessä Turun ammatti-instituutin kanssa 2.–10.3. Suomi-teemaisen ruokaviikon Japanin Suomen-suurlähetystössä Tokiossa. Tapahtuma pitää sisällään lounastilaisuuden, istuvan illallisen sekä buffet-ruokailun suurlähetystön kutsuvieraille. Maa- ja metsätalousministeriö toimii ensimmäistä kertaa tapahtuman yhteistyökumppanina.
Finnish Gastronomy in Embassy suuntaa perjantaina 27.2. Japanin pääkaupunkiin Tokioon, jossa he toteuttavat erilaisia tilaisuuksia Suomen-suurlähetystössä. Vastaavia ruokaviikkoja on järjestetty vuodesta 2015 lähtien, kun Rasekon lehtori Tomi Aho matkusti ensimmäisen kerran kokkiopiskelijoiden kanssa Reykjavikiin. Yhteistyö Turun ammatti-instituutin tarjoilijaopiskelijoiden kanssa alkoi seuraavalla matkalla, ja se on jatkunut siitä lähtien. Sen jälkeen vaihtuva tiimi on vieraillut Bangkokissa, Lissabonissa, Soulissa, Nairobissa ja Pariisissa sekä viime syksyä Wienissä.
Tänä vuonna projektissa on mukana 25 eri yritystä. ”Yhteistyökumppaneiden määrä on ihan mieletön, ja olemme siitä todella kiitollisia”, toinen tiiminvetäjistä, Turun ammatti-instituutin Niina Hannuksela, kertoo. Uutuutena tämän kertaisessa projektissa on Maa- ja metsätalousministeriö, joka järjestää maailman suurimmilla ruoka- ja juoma-alan FOODEX-messuilla Suomen maaosastoille osallistuville yrityksille verkostoitumistapahtuman. TAIn ja Rasekon tiimi vastaa tämän yli 100 hengen tapahtuman tasokkaasta buffet-toteutuksesta.
Ruokaviikon aikana tiimi vierailee Tokiossa myös paikallisessa ammattioppilaitoksessa Hattori Academyssä sekä korkeatasoisessa Imperial-hotellissa.
Innostusta ja suuria odotuksia
Tokioon lähtevä tiimi muodostuu kolmesta Rasekon kokkiopiskelijasta ja kolmesta TAIn tarjoilijaopiskelijasta. Lisäksi mukaan lähtevät ohjaava keittiömestari ja kaksi tiiminvetäjää. Kolmannen vuoden ravintola- ja cateringalan perustutkinnon kokkiopiskelija, Veeti Rantanen, on erittäin innoissaan projektista. Projekti ei ala suinkaan vasta paikan päällä Japanissa, vaan jo ennen reissua oli paljon valmisteltavaa nopealla aikataululla. ”Valmistautumisessa oli hieman kiire, mutta toimivalla tiimityöllä olemme saaneet projektia eteenpäin. Olemme tsempanneet toinen toisiamme. Jokaiselle on annettu vastuuta tekemiseen”, hän kertoo. Rantanen odottaa Tokiolta etenkin japanilaiseen ruokakulttuuriin tutustumista.
Tiimissä on mukana myös ensimmäisen vuoden kokkiopiskelija Aarni Saarinen, joka on odottavalla mielellä ainutlaatuisesta tilaisuudesta. ”On ihan mahtavaa päästä mukaan. Tähän asti on jo ollut todella kivaa. Mielenkiintoista päästä saamaan kokemuksia erilaisista tilaisuuksista ja hienon ruuan laittamisesta. Opin varmasti paljon uusia asioita”, Saarinen hehkuttaa.
Erityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinto-opiskelija Robert Alen on kolmas Rasekon kokkitiimiin jäsen. ”Japaniin lähtö on hieno mahdollisuus oppia uutta ja nähdä ruokakulttuuria aivan eri näkökulmasta”, hän kertoo. Odotuksena on palata Suomeen yhtä kokemusta rikkaampana sekä saada eväitä työuralle.
Opiskelijoiden lisäksi Rasekoa edustaa kehittämispäällikkö Mari Vartiainen, joka on yhteistyössä mukana nyt ensimmäistä kertaa. ”Opettavainen ja mielenkiintoinen projekti. On upeaa olla mukana. Saadaan olla ylpeitä suomalaisista elintarvikkeista”, hän toteaa. Rasekon kokkitiimin apuna on Vartiaisen lisäksi ohjaavana keittiömestarina Susanna Stolpe, joka on Ravintola Naantali Metsätähden yrittäjä ja keittiömestari. Hän tuo tiimiin mukaan kokemusta ja yhteistyökumppaneita.
Turun ammatti-instituutista mukana ovat tiiminvetäjä Niina Hannukselan lisäksi matkailu- ja ravintola-alan esihenkilötyön erikoisammattitutkintoa opiskeleva Roosa Urmas sekä ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnosta baarimestariksi opiskelevat Jerry Varonen ja Mariella Kallio.
Mediatilaisuudessa päästiin testaamaan itse
Tiimi kutsui median edustajia kuulemaan tästä valtakunnallisesti ainutlaatuisesta yhteistyöstä ammatillisten oppilaitosten ja ulkoministeriön kesken. Tilaisuudessa toimittajat pääsivät tutustumaan projektiin toiminnallisten pisteiden avulla. He saivat tehdä drinkkejä sekä koota pieniä sormiruoka-annoksia, joita on tarkoitus tarjoilla Japanissa jokaisen tilaisuuden alussa. Tarjoilijoiden pisteellä tehtiin Cocktail nimeltään Sauna 2.0, joka viimeisteltiin tuohilastulla. Toinen drinkki oli Bilberry dream -mocktail, josta löytyi Lapin metsien unenomainen tunnelma. Kokkien pisteellä päästiin kokeilemaan mustikkajäätelöannosten tekemistä ja koristelemaan sekä kasaamaan pieniä amuse bouche -alkupala-annoksia. Amuse bouchien pohjana käytettiin Rostenin Seed Snackejä ja päälle lisättiin punajuuri-härkäpapuhummusta, Saloniemen juustoa sekä katkarapu skagenia ja mätiä höysteineen.
Seuraa reissua Rasekon ja TAI:n somessa sekä @culinaryinfinnishembassy Instagram-tililtä.
