Hankkeessa yhdistettiin riistatalouden, metsästyksen ja ruokamatkailun toimijoita
3R Rakkaudesta riistaruokaan -hanke
Raseko on ollut vahvasti mukana kaksivuotisessa 3R – Rakkaudesta riistaruokaan -hankkeessa, jonka tavoitteena on ollut yhdistää metsästäjät ja ruokapalvelujen tuottajat, opettaa ravintola-alan työntekijöitä ja metsästäjiä käsittelemään riistalihaa ja vahvistaa riistalihan asemaa kestävänä lähiruokana. Muut toimijat hankkeessa olivat Suomen riistakeskus, Lounais-Suomen koulutuskuntayhtymä Novida ja Salon seudun koulutuskuntayhtymä. Rahoitusta saatiin Lounais-Suomen elinvoimakeskukselta.
Hankkeen aikana koulutettiin Turun seudun ravintola-ammattilaisia sekä metsästysseuroja ja metsästäjiä käsittelemään riistalihaa, kehitettiin uudenlaisia toimintamalleja siihen, miten ruokapalveluiden tuottajat voivat tarjota riistalihaan liittyviä elämyksiä kuluttajille sekä siihen, miten metsästysseurat ja seurueet voivat myydä riistalihaa jalostajille ja ravintolasektorille. Lisäksi haluttiin parantaa kuluttajien tietoutta riistalihan käytettävyydestä ja saatavuudesta.
Hankkeen aikana koottiin Rakkaudesta riistaruokaan -reseptivihko, joka on sekä ammattikeittiöiden että kotitalouksien vapaasti hyödynnettävissä. Vihkon reseptit keskittyvät valkohäntäpeuran hyödyntämiseen mahdollisimman hyvin. Jopa kolmannes Suomen valkohäntäpeuroista elää Varsinais-Suomessa, joten peuranliha on täällä todellista lähiruokaa!
Reseptivihon lisäksi tuotettiin esite riistalihan hankinnasta vähittäismyyntiin. Hanke myös inspiroi Rasekon opettaja Tomi Ahoa suunnittelemaan Riistalihan erikoisosaaja -koulutuksen, joka on alkanut pari viikkoa sitten Rasekon FoodLaboratoryssä. Koulutuksessa ravintola-alan ammattilaiset opettelevat hyödyntämään monenlaista riistalihaa, mm. peuraa, lintuja ja kaneja. Koulutus toteutetaan monimuotoisena ja se siältää lähiopetusta, työpajoja, työelämässä oppimista ja itsenäistä työskentelyä.
Reseptivihko palkittiin Varsinais-Suomen lähiruokapalkinnolla
Varsinais-Suomen maaseutuverkosto jakoi Lähiruokapäivän valtakunnallisissa avajaisissa 12.9.2026 Voimaa Varsinais-Suomen maaseudulta -lähiruokapalkinnon. Ääniä kilpailussa annettiin tänä vuonna lähes 3000, ja voittajaksi nousi 3R-hankkeessa koottu riistaruokareseptivihko. Vihkossa on mukana 21 erilaista reseptiä, ja sen tavoitteena on innostaa sekä kotitalouksia että ammattikeittiöitä kokeilemaan peuranlihaa kokonaisvaltaisesti ja erilaisissa ruuissa.
Voimaa Varsinais-Suomen maaseudulta -lähiruokakilpailussa etsitään ja palkitaan EU:n maaseuturahoituksen avulla luotuja lähiruokaan liittyviä tuotteita, palveluita, oivalluksia ja toimintatapoja. Kilpailun järjest Varsinais-Suomen Maaseutuverkosto, ja se järjestettiin ensimmäisen kerran 2025.
Tutustu palkittuun reseptivihkoon ja ota sen ohjeet käyttöön omassa keittiössäsi:
